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【天下美食】鱿鱼的20个做法  

2012-01-14 12:00:48|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 2011年08月02日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客 



 

鱿鱼的20个做法

 2011年10月24日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客

 

《一》
鱿鱼的20个做法《一》 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客 
鱿鱼的20个做法《一》 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客
甜辣鱿鱼
原料:
冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
做法:
1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头,剔除干净,然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;
2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出(///)花纹不要切断,然后再反转到另一头,切出(\\\)的花纹,最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹(XXX),然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块;
3、炒锅中加入清水用大火烧开,此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟,锅中的水烧开后,加入葱2段、姜2片,以及料酒,然后放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入焯烫好的鱿鱼;
5、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后立即放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后立即出锅。
小贴士:
鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可,捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒,都是去腥的好办法;
做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
鱿鱼的20个做法《一》 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客[/I]
美味鱿鱼卷 [/B]
原料:
柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
调料:
葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
做法:
1、柚子肉撕下来一半榨汁,一半撕成小丝。
2、鲜鱿鱼去皮打上花刀,在开水中微泡水略烫,卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。(切开的花刀里侵满了柚子的香味)
3、鲜虾去皮留尾,用酒胡椒粉,盐腌渍去腥。红椒切小丁,芦笋去老皮,切段,在开水中焯熟。
4、锅内放油,煸香葱姜碎和泰式甜辣酱,放入鲜虾炒至变色,放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁,加入白糖、盐调味。
5、最后放入芦笋段,柚子肉丝,勾薄芡出锅装盘。
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红烧鱿鱼卷[/B]
主料:
鱿鱼,黄瓜,木耳
辅料:
葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
做法:
1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖 
2.我家用的水发的鱿鱼切花刀,然后切片,开水抄过黄瓜切成菱形的片。 
3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁,加点抄过鱿鱼的水备用。 
4.锅放旺火上烧,油热以后,把2和3都放进去爆炒就出锅。
5.炒锅剩下的汁水,勾芡浇在鱿鱼上,大工告成。
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鱿鱼拌黄瓜 [/B]
调料:
精盐、味精各少许,白醋1小匙,芝麻酱、香油各1大匙,辣椒油2大匙 
做法: 
1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净,切丝备用。 
2. 锅中加入适量清水烧沸,下入鱿鱼丝焯熟,捞出冲凉待用。 
3. 将黄瓜丝铺在盘中,放上鱿鱼丝待用。 
4. 取一小碗,加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀,
浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。 
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蚝油酱爆鱿鱼[/B]
用料:
鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
做法:
1:将鱿鱼的红褐色表皮撕掉,掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
2:将鱿鱼剖开,里面朝外,呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
3:划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
4:然后将划好的鱿鱼片先切成条,再切成片;
5:锅里烧开水,放入鱿鱼片汆烫,看到鱿鱼片卷曲立即捞起,浸泡在冰水里;
6:西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
7:姜、蒜头、葱切成合适的小段;
8:锅烧热后加入适量油,爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段,然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒,稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油,炒匀;
9:最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒,喷入适量米酒炒匀之后出锅。
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照烧鱿鱼筒酿饭[/B]
材料:
鲜鱿鱼 2只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2只红椒 .
1大只洋葱 .半个冬菇 .4朵叉烧 .1两姜片
做法:
1、粘米和糯米混合洗干净,加入适量的水煮熟
2、鱿鱼收拾干净,冲洗后沥干水份,加入姜片、料酒和酱油腌半小时
3、冬菇泡好切粒;青、红椒、洋葱、叉烧切粒
4、锅中加少量油烧热,把所有粒倒入锅中,加适量盐爆香
5、接着把煮好的米饭倒入锅中,加入浓缩鸡汁和调味料炒匀
6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中,边酿要便压实,尽量酿得紧实一些
7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油,放入烤箱200度烤20分钟 
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铁板鱿鱼[/B]
原料:
鱿鱼(我只喜欢吃鱿鱼头,哈哈),洋葱。
做法:
1.鱿鱼洗干净,切好,洋葱切丝。
2.锅内油烧热,下入鱿鱼煸炒到水分全无,改小火。
3.加入辣椒面,孜然,芝麻,盐,花椒面,继续翻炒,最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
4.铁板烧热,刷少量油后,立刻加如少量洋葱,最后放入鱿鱼即可。 
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鱿鱼炒黄瓜 [/B]
材料: 
鱿鱼、黄瓜 
作法: 
1.鱿鱼清理干净,剃花刀,切成小块。 
2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍,再冲凉备用。 
3.黄瓜切块,撒上盐备用。 
4.锅下少许油炒香葱蒜末,倒入材料翻炒几下,到入盐,糖,醋炒匀即可。
温馨提示:
1.鱿鱼清理工作: 
抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽,就会拽出鱿鱼肚子里面的东西。 
黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,搞破了也没有关系) 
眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。 
剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。 
剥鱿鱼的皮的时候,去掉内脏和爪子,洗干净后,去掉水份,再用干抹布从上部剥最容易。
2.炒鱿鱼一定要用旺火快炒,所以整个过程要快,15秒完事。
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烧烤鱿鱼[/B]
调料:
花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只(泡过的)、调味料(五味酱):酱油膏 1大匙 、番茄酱 1又1/2大匙 、糖 1大匙 、乌醋 1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许 。
做法
(1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后,依自己喜好切片或切长条状均可,再用竹签串好备用。花枝切片串起,鱿鱼切长条状卷成圆形,分别再串起即可。
(2)将调味料搅拌均匀,即成为五味酱。
(3)将烤架洗净后放在碳火上,即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤,并刷上五味酱,因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材,需要随时注意,将一面烤熟后即可翻面再烤,并刷上五味酱,烤入味微焦,即可食用。(另外也可以撒上少许芝麻,味道更香)
花枝及鱿鱼也可以买整只的,烤时整只下去烤,份量很够,处理时只要将内脏处理干净,洗净沥干,切成展开状,高边切数刀,即可放到烤架上,烤时均匀涂上酱料即可。
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红烧鱿鱼卷[/B]
料: 
新鲜的中等个体的鱿鱼一只(体重在600-800克左右为佳),姜一小块。
辅料:
油、盐、酱、糖、醋各适量,红辣椒酱少许,黄酒少许,味精少许。
做法
1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏,清洗干净,姜洗净切片。
2.架锅点火,将洗净的鱿鱼放入锅内,加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右,加入姜片,盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止,随后控干水。
4.将鱿鱼头摘下,先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半,而要留2-3毫米的连皮。),然后摊开鱿鱼头,把各半边鱿鱼头分切几刀(同样不能切透),最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细,外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳)。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米厚的鱿鱼卷,按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面,使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。
5.再架锅点火,锅烧热后加适量油,然后加盐、酱油、糖、醋及水适量,烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量,最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面,尽量淋遍淋匀,就可上桌了。
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黄金鱿鱼圈[/B]
材料:
鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
调料:
盐、胡椒粉、料酒
做法:
1、我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。
再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
3、都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。
4、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
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酱爆鱿鱼 
原料
鲜鱿鱼 2条 郫县豆瓣 一大勺 干红椒 20个 姜 2片
调味料
糖 料酒 
做法
1 鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来
【要注意哦】
不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短
些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒
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三丝鱿鱼卷 [/B]
材料
鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
调味料
A料:芥末酱2大匙
B料:五味酱3大匙
做法
1.竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用。
2.鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用。
3.鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出,待食用时沾上A料或B料皆可。
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茄汁鱿鱼[/B]
配料:
鱿鱼、柿子椒、番茄
做法:
1、新鲜鱿鱼切花刀。
2、西红柿,青椒切块。
3、鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻。
4、锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁。
5、倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。
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酱汁烤鱿鱼
原料:
大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
做法:
1、洋葱、姜、蒜分别切末;
2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;
3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;
6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
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茄汁桂花鱿鱼圈[/B]
原料:
鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;
做法:
2、鱿鱼去掉须,冲洗干净腹腔,切圈;
3、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;
4、热锅入橄榄油、姜片爆香,下入鱿鱼圈翻炒2分钟;
5、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;
6、调入槐花和桂花,加盐调味就可以了。
鱿鱼的20个做法《一》 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美de博客[/I]
干香鱿鱼
原料:
盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
做法:
能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。
想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
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甜辣酱烧鱿鱼
原料:
鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣 
调料:
甜辣酱3 汤匙(45ml) 料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙
做法
1)鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。
2)将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
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鱿鱼丝炒韭菜 [/B]
原料:
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
调料:
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
做法:
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;
4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
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孜然鱿鱼[/B]
主料:
鱿鱼 
配料:
芝麻 
调料:料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱 
    1.鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可。 
做法: 
2.切成鱿鱼丝。 
3.放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟。 
4.锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。 
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  香炸鱿鱼圈[/U] 
用料: 
新鲜鱿鱼 红薯粉 鸡蛋液 香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多) 
做法: 
1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。 
2.沾上红薯粉,再沾蛋液。 
3.最后沾上香炸粉。 
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。 
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小贴士: 
1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。 
2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。 
3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
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     鱿鱼海鲜炒面[/U] 
做法: 
1.将面过水。 
2.黄瓜丝,胡萝卜丝鱿鱼过水。 
3.肉丝用酱油,生粉,盐抓抓,稍腌片刻。 
4.锅中坐油,见热倒入肉丝划炒,面色倒入黄瓜丝,胡萝卜丝翻炒均匀。 
5.倒入面条倒入鱿鱼圈,拌匀即可。 
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