注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

夕阳无限美博客

*资源共享*喜欢即取*

 
 
 

日志

 
 

【天下美食】全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡  

2013-02-15 18:01:15|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

【天下美食】全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您
 
全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 东迩 - 东迩的博客

白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。这道白斩鸡上手快捷,美味可口,是我经常做的家常菜,特地贴上与大家共享,祝大家新春愉快!阖家欢乐!

假如说全聚德的北京烤鸭是京城的招牌菜,那么沪上的特色风味菜,则首推小绍兴的白斩鸡无疑。 白斩鸡因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故而得名白斩鸡。又因其用料是上海浦东的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称为三黄油鸡。此鸡色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美。这是众多外地游客来上海吃过后念念不忘的美味, 也是上海人的至爱,久吃不厌,常吃常新。

 
全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 东迩 - 东迩的博客

制作方法:

1. 超市买来冷冻“三黄鸡”,洗净备用。

2. 汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片黄酒,大火烧开,将洗净的鸡放入,再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末;

3. 5分钟后将其翻身,再过5分钟,用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,如没有血水流出立即关火;

4. 在锅中浸泡半小时,旋即捞出,控去汤汁,切块装盘。(私家秘诀)

5. 根据自己的喜好调制蘸料

 
全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 东迩 - 东迩的博客

温馨提示:

这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。 因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。 煮鸡时,鸡肉细 胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。 鸡煮熟后,放在汤汁中 浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。 

 
全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 东迩 - 东迩的博客


 
全国闻名的沪上特色风味菜----白斩鸡 - 东迩 - 东迩的博客

  评论这张
 
阅读(297)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017