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【天下美食】—酱肘子

2014-08-29 06:04:24| 分类：【天下美食】 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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酱肘子

来自：美食杰

1、肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片

2、肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净

3、锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水

酱肘子zo.jpg

4、准备好所需要的调料

5、锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子

6、放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多

酱肘子AZ.jpg

7、另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐

8、敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右

9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可

酱肘子tT.jpg

酱肘子GR.jpg

酱肘子jO.jpg

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