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【天下美食】—酱肘子  

2014-08-29 06:04:24|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【天下美食】—酱肘子 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美博客

  

酱肘子

来自:美食杰  

1、肘子清理干净,拨去毛。准备好所需要 的料,葱切断儿,姜切片

2、肘子放在锅里,加入能将其没过的清水,加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出,洗干净

3、锅开中小火,放入冰糖,再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色,整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时,立即浇入热水

酱肘子zo.jpg

4、准备好所需要的调料

5、锅中放入肘子,放入各种调味料,放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子

6、放火上大火煮开后转小火炖 ,盖上盖子焖煮2小时以上,中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了,水也少了很多

酱肘子AZ.jpg

7、另起一锅,把肘子捞出,并且转移出一半的汤汁倒入,放入盐

8、敞开盖子,开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程需要约30分钟左右

9、当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用,把锅里的汤汁,浇到上面,撒点小葱花或香菜点缀下即可

酱肘子tT.jpg

酱肘子GR.jpg

酱肘子jO.jpg

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