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【天下美食】—正宗回锅肉做法大全的做法  

2016-01-05 06:51:53|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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正宗回锅肉做法大全的做法

菜系分类:

川菜

功效分类:

制作难度:

★★★

准备时间:5-10分钟

口味:家常味

工艺:生炒

主料:五花肉 豆瓣

辅料:

调料:

正宗回锅肉做法大全的做法详细制作步骤

?回锅肉是一道非常传统的川菜,并且家家都能制作。它的滋味浓郁,色泽红亮,肥而不腻在川菜中占有非常重要的地位,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,它是川菜之首因为提起川菜必然会想到回锅肉,它色香味俱全是下饭菜之首选。下就由我来为大家详细的讲解川菜之首回锅肉的做法吧。

一、正宗回锅肉

来四川必然会品尝那正宗的回锅肉,当然并不是餐厅才能做出,在家同样能做出那正宗的回锅肉。那就让我们一起学习学习吧。

1、要做好回锅肉首先要将锅烧热,用手拿住瘦肉的部分让猪皮贴着锅底,把它表皮烧成金黄时取出然后用水刮洗干净。

2、随后我们需要把锅里注入大约能淹住肉的清水,在里面放入姜葱片、葱段以及花椒煮开并熬出香味来。

3、把刮净的猪肉放入锅中煮直到用筷子可以穿透时,便捞出,记得立即放入冰箱急冻室,冻三到五分钟。

4、下面我们需要准备做回锅肉的调料,将生姜切三片后,其余切成沫;青蒜切成马耳朵型小段;豆瓣和豆豉剁细,将这些作为备用。

5、现在将猪肉从急冻室取出,趁着它外冷里热的时候将它切成薄片。

6、炒锅内放入油再将肉片下入锅里,再把豆瓣和豆豉沫放入调成中火炒至肉片卷成窝型,这时候便要把肉堆至一边,将生姜大蒜炒香。

7、最后需要把甜面酱、酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味(可根据情况看是否调入盐),再下入青蒜段炒到段生便可以了。

一份正宗的回锅肉就出锅了,远远的就可以闻到那喷香的味道,瞬间让人食欲大开。快动手来试一试吧。

二、家用回锅肉

都喜欢家的感觉不仅仅是因为家温暖,还因为家里有美味的家常菜,回锅肉是家常菜里必不可少的,就让我来教教大家如果轻松做一道家常的回锅肉吧。

1、在家的锅中首先倒入清水煮沸,然后把拍散了的生姜、蒜。葱段、花椒放入其中熬出味道,再把猪肉放入等六成熟就可以捞出,不要彻底放凉以后再切这样容易导致肥瘦的肉分离。

2、下面我们需要把肉切成片,蒜苗洗净后斜切成菱形、青红椒洗净切成三角形、豆腐干切成三角形、准备好郫县豆瓣和甜面酱(或极爱的豆豉)都作为备用。

3、在锅中放入少许油在油热后用锅铲让油遍布锅壁,记得不用这个油,重新加入凉油这样肉片下锅就不会沾锅。

4、等锅中的油四成熟的时候放入肉片爆炒,当肉片打卷的适合倒入豆瓣和甜面酱(或者豆豉),混在一起翻炒几下便加入少量的酱油上色,可以加入少许的白糖增味。

5、最后只要放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒到段生,再加入少量的盐、鸡精翻炒几下。

一份香气宜人的传统回锅肉便完成了。快来亲自尝试做一下捕获家人胃的菜肴吧。

三、常见回锅肉

一直都比较喜欢回锅肉,所以小编在这里也为大家带来了回锅肉的做法,想必一定会让你青睐。

1、首先我们要将整块(注意一定要是整块的哦)猪腿肉洗干净,锅中只需要放入适量的水、姜片、葱段、水开后放入肉煮至刚熟(也可以用筷子试一试,能穿透就可以),把肉捞起来后用冷水浸然后沥干。

2、把沥干的肉切成约4厘米宽的大薄片,这个其实可以根据自己喜欢都可以哦。

3、把豆瓣、豆豉剁碎,青蒜拍碎、切断作为备用。

4、最后我们只需要将锅烧热后放油在下入肉片稍微炒一炒,当肉片微卷便放入豆豉、甜面酱、酱油、糖调味。

5、一切放完后只要将青蒜段放入炒至段生便可以起锅了。

简单、方便、美味的回锅肉就可以出锅了,怎样?闻到了香味了么?是不是很想试一试,快行动吧。

四、传统回锅肉

川菜回锅肉十家人有十种做法,味道各具特色,今天小编也来和大家一起学习这道经典的川菜,用的是传统的做法。

1、我们先要选择五花肉也就是俗称的二刀肉。冷水下肉用大火烧开煮到刚熟就可以了,等肉凉后切成薄片。

2、然后起油锅,放入肉片煸炒,等肉片出油有点卷的时候就放入郫县豆瓣酱炒匀,然后在加入切碎的豆豉炒香。

3、这时候我们需要加入青蒜炒出香味就可以了。

4、等一切完成后加入糖、鸡精调味就可以出锅了。

是不是很简单呢?只要愿意动手,经典的美味就在身边哟,快动起来去尝试着做一做吧。

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