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【天下美食】—九转大肠怎么做好  

2017-01-22 07:39:49|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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九转大肠怎么做好

家常版的菜,那就得是操作简单,不繁琐才好。正版的九转大肠选用大肠的直段,切成扳指段。咱在家做这个菜,如不嫌麻烦的话可用生大肠,淘洗干净后把大肠切成数段,取一段塞进另一段里后切成扳指段。最省事的就是像我这样,用熟大肠直接下锅,虽颜值不高,但味道与口感还是可以的。

食话食说,“九转大肠”做起来真的是很繁琐,真如道家的“九炼金丹”一样,每个过程都不敢马虎,但最后自己做出来的总也不像是“九转大肠”,权且叫做家常版九转大肠吧。

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九转大肠

材料:熟猪大肠、桂皮粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油

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九转大肠的做法

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用

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3、另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油

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5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

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7、倒入白糖

8、倒入料酒

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9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

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11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

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13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜

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2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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