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【天下美食】—节日餐 香辣剁椒酱  

2017-02-04 06:30:49|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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节日餐 香辣剁椒酱

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功效:健脾开胃 

原料:红椒450g;姜60g;大蒜80g;

调料:盐50g;青红酒或高度白酒150g;

步骤与做法:
1、将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质;将搽干净的红椒放在容器里,放置在太阳下晾干辣椒表面水分;将已经晾干水分的辣椒,用食物剪刀剪成圈儿;将大蒜去皮,姜用刨刀去皮;

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2、将姜切成片状,并将红椒圈,大蒜粒,姜片加入切菜机中;转动切菜机,使得容器内的材料都变成小碎碎;将辣椒等碎碎倒入大碗中,加入食盐;倒入青红酒;

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3、搅拌均匀;取一无水无油的干净密封罐,将做好的剁椒酱装入密封罐中,腌制一周入味即可食用;

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4、小贴士:1、如果家里实在没有青红酒,可以用高度白酒替代;2、用湿纱布搽干净红椒,而不是用水清洗,为的是不让水分过多的被辣椒吸收,以免制作出来的辣酱容易长霉;3、打碎辣椒,如果没有切菜机,可以直接用刀剁或是用料理机打碎,用刀剁的同学要小心辣到手和眼睛哦,做的过程中要带一次性手套;4、装辣酱的密封罐一定要是无水无油的干净罐子,以免辣酱装入以后长霉变质;5、腌制的剁椒酱可以直接放在室温的阴凉处储存,取辣酱的时候也要用无水无油的工具。

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5、对于辣味的喜爱,也许不及川湘地区的人们的深入骨髓,但,至少也是无辣不欢,是日常餐桌必不可少的味道之一。

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6、每每入川,总是忙于寻找那些街头巷尾的小吃或是大店小店的辣味菜,比起油辣子,对香辣剁椒酱的爱更甚,做个剁椒鱼头,香辣汤或是炒个辣菜,这香辣剁椒酱都是极好用的。

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2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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