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【天下美食】—辣子鸡块  

2017-04-09 06:22:44|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣子鸡块

补气养血

原料:

草鸡0.5只;红菜椒1个;鸡蛋0.5个;香葱3根;大蒜3瓣;生姜4片;干红椒1把;八角1个;花椒10颗;

调料:

盐1小匙;黑胡椒粉1/4小匙;生抽1大匙;蚝油1大匙;砂糖1小匙;料酒1大匙;水1大匙;醋1小匙;豆瓣酱1小匙;白芝麻少许;

营养:

辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

辣子鸡块做法和步骤

1鸡肉切块后洗净控干水份,加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后,将打散的半个蛋液倒入,拌匀腌半个小时。 将生抽1大匙,蚝油1大匙,砂糖1小匙,料酒1大匙,醋1小匙,水1大匙调匀成料汁。炒锅倒油,油温4成热时将鸡肉倒入,中小火炸至表金黄。

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2炸完一次后捞出,油烧热后再炸一次,捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。锅中留底油,放八角,花椒,姜片,蒜瓣,葱段炒出香味。加1小匙豆瓣酱,翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒,用小火炒出香味。

3加入调好的料汁。倒入炸好的鸡块翻炒。翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。炒匀后加香葱段,撒白芝麻即可出锅。

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4小贴士:1、炸鸡肉的油不用太多,可以分次炸,也可以用煎的方式。2、第一次中小火低温炸是将鸡肉炸熟,第二次高温炸是让鸡肉吃起来是外焦里嫩的口感。3、豆瓣酱和生抽都是咸的,料汁里不用再加盐了。4、干红椒用之前要提前剪成二段,用清水冲洗,晾干再用,这样干净也不易炒成黑色。

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5辣子鸡块是四川汉族风味名菜,属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料,色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

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6辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

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7辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。

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2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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