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【天下美食】—辣椒酱及制作方法  

2017-07-05 10:21:13|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雲浦陳氏《辣椒酱及制作方法》

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作者:宝海 
    

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

辣椒酱也叫辣椒末,就是将鲜红辣椒绞碎,加入盐等。其实这也是鲜辣椒的一种储存方法,它不但存放持久还可以完好地保留鲜辣椒的原味。因家里年年种很多辣椒,到了秋天上冻前,把一部分红辣椒晒成干辣椒,留一部分红辣椒磨成辣椒酱,装在坛子里,留到冬天和来年春天吃,这已经成为我家的一种生活习惯。
    今年家里园子的辣椒丰收,所以今年不但干辣椒晒的多,辣椒酱也做的最多。今年也不知怎么来了兴趣,我想着把家里制作辣椒酱的全过程拍成照片,并加以文字说明放在博客里。也许我认为:一是作为一项生活记录,另则考虑对一些感兴趣的朋友可能有用。
   说起来,做辣椒酱很简单,请看下面的图解就一目了然了。
一、把鲜红辣椒的耙摘掉、洗干净,如果喜欢,也可把里边的籽也去掉,这样磨出来辣椒末好看些,我没去籽,考虑籽也有它的营养,没舍得。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

二、再扒点大蒜备用

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

三、开始把洗净的红辣椒搅碎。注意,一定戴食品手套,没有的话,用食品袋把手包上,不然手会辣的痛好几天的。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

四、把大蒜瓣也绞碎,我一般是大蒜最后放,也就是入坛子之前放就行,这样可保持大蒜味的浓度,更好的防菌、灭菌。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

五、先把绞好辣椒末放到炉子烧,大约20分钟左右,煮透为止。有大锅的家最好是蒸,避免烤焦。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

六、煮时,一定要勤搅合,不能把辣椒末烧焦。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

七、辣椒末煮透后,放入一定比例的咸盐,还有适量的大酱。一般10市斤辣椒放半市斤就行,因为还放大酱,所以要斟酌一下了,大酱本身就有盐。大酱是调味的,可多可少。对了,还要放醋,大约半瓶左右。最后放点白糖和蒜末,它们即可调味,也有利防腐。
另外,有的人还喜欢放点水果之类,也是可以的。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

八、最后装罐封口就行了,所谓封口,就是用保鲜膜或食品袋把坛子口扎好就行了。随吃随取,时间长点味道更好些。

辣椒酱及制作方法 - 雲浦陳氏 - 雲浦陳氏

   以上是我家辣椒酱的常规做法,还可深加工的。现在条件好了,干吃辣椒末觉得不够味,所以我经常把磨好的鲜辣椒酱,根据自己口味再进行二次加工,最通常的是做成肉酱,什么肉都可以;用牛肉就叫“牛肉酱”,用狗肉就叫“狗肉酱”等等。做法也很简单,先把油烧热,把肉剁碎,加上一些调料,放入油锅里炒熟,再把坛子里辣椒酱放在一起炖,熟了就行了。特别好吃,不信,你试试,一定会吃了上顿想下顿的。



2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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