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【天下美食】—蒜蓉开背虾  

2017-09-01 05:44:34|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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的营养极其丰富,也是我和闺女们很爱的食物。关键是怎么吃都不长肉肉,这点灰常适合俺们这怕长胖的孩纸。

我们这海鲜不算太多,今天就用基围虾来解解馋啰!为何叫基围虾?它的形态像对虾,但它的壳比对虾软,体形没有对虾大,一般如中指大小,广东沿海的河口海区产量较高,且体肥壳薄、肉质鲜美爽口。其实也叫麻虾,属沙虾类,基围虾是淡水育种、海水围基养殖的,其得名原因是“围基养殖”。因为野生的麻虾喜好生活在沙泥底及盐分较低的浅海中,平时习惯将身体收藏入海床中,只凸出双眼及头部前端呼吸,用来逃避敌人及等候食物之用,涨潮时则会爬入一些缓流的内湾栖息。渔民发现麻虾的这种特性之后,就在内湾拉网或修筑石基来等麻虾自投罗网。老一辈的渔民叫这些陷阱做基围(即用基石来捕捉),所以用基围所捕的虾也叫基围虾。

蒜蓉开背虾

原料:活基围虾适量

配料:姜、蒜、红椒适量

调味料:香醋、蒸鱼豉油、黄酒、盐、白糖、葱花、食用油适量

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蒜蓉开背虾的做法

1.准备好所需食材。

2.剪去虾须和虾脚。

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3.在虾的背部中间开一刀备用。

4.挑去虾线,冲洗干净。

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5.将洗干净的虾用刀背轻轻敲断虾筋。

6.依次将所有虾的虾筋敲断。

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7.将蒜剁成蒜蓉。

8.将姜剁成姜末。

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9.将红椒切成末。

10.将蒜蓉、姜末和红椒搅拌均匀。

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11.加适量香醋、蒸鱼豉油、黄酒、白糖和蒜蓉、姜末、红椒末一起调成调味汁。

12.将虾加少许盐和黄酒码味,腌制30分钟后摆入盘中。

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13.将调味汁用勺子填入虾背上。

14.蒸锅上笼,待水开后放入虾。

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15.蒸5分钟后关火,撒入葱花。

16.淋入烧开的油,“哧哧”声唤起扑鼻的香味。

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17.起锅装盘开吃。

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美食提示:

1.用刀背轻轻敲断虾筋是以免虾熟后卷曲,不利于造型。

2.水开后再放虾,这样蒸好后会很鲜嫩。

3.开虾背时,底部不要切断。



2015年03月09日 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您




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