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【天下美食】—10道家常菜,好媳妇必备  

2018-02-14 08:35:22|  分类: 【天下美食】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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1、酱香鱿鱼

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用料:

鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺;

做法

1、鱿鱼洗干净,处理好,配料准备好;鱿鱼切割成一整片,斜切出密密的纹路;

2、换个方向,将鱿鱼切成菱形花纹;切出花纹的鱿鱼切成片;鱿鱼须也切好;

3、烧开一锅水,将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫,鱿鱼片微微变卷就行;

4、捞出沥干水备用;油锅烧热,炒香姜丝;倒入青红椒翻炒片刻;

5、倒入豆酱、淋入少许水;将鱿鱼须倒进去,翻炒至均匀粘上酱汁;倒入剁辣椒,翻拌均匀即可出锅;

2、肉末烧茄子

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用料:

长茄子;葱;姜;蒜;猪肉;黄酱;酱油;糖;黄酒;

做法

1.所有食材,这道菜茄子最好用长茄子,口感绵软不失韧性,圆茄子容易烂;

2.长茄子不去皮切成长条;猪肉切末,葱姜蒜切碎末备用;

3.热油至八成炸茄子,表面呈金黄色捞出来控油;炒肉末至水气变干,下黄酒,葱姜蒜末和稀释的黄酱煸香,下酱油和热水,水量够把肉末浸过再稍多一点就可以了,水开后下白糖和控好油的茄条,大火烧三分钟勾芡锅即可。

3、果仁菠菜

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用料:

菠菜500克 花生仁50克蒜3瓣 干辣椒2个花椒10粒;生抽1勺 香醋2勺 糖 0.5勺香油少许 食用油适量盐 1勺白芝麻适量;

做法

1.菠菜择好切段、洗净,锅中水烧开后,把菠菜放进去焯烫一分钟,不用等水再次开即可,焯烫的时间过程,菠菜会过软,影响口感;

2.焯熟的菠菜过冷水,捞出,沥水;大蒜切末;

3.花生米用水冲洗一下,控干水分;热锅凉油,一点油即可,放入花生米,小火翻炒。凉油时就放花生米,不要等油热了再放,否则花生会糊掉。炒至香味飘出,花生米的红衣颜色逐渐变深,这时花生米已达到七八成熟,关火,用余温继续翻炒二十秒左右,把花生米盛出晾凉,凉后的花生米才脆。不要等花生米红衣颜色完全成熟到你想要的颜色再关火,那样会糊掉,吃起来有苦味;

4.干辣椒洗净用厨房剪剪成段,用清水泡一会儿,这样再炸时不会糊。热锅凉油,放入花椒粒炸出香味,再放辣椒段炸香;

5.沥过水的菠菜中加入生抽、醋;再加入蒜末、盐、炸过的辣椒油、晾凉的花生米;

6.最后加入香油,拌匀,喜欢的还可以再撒上些熟芝麻;

4、香菇油菜

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食材:

香菇10个、油菜400克、姜1小块、生抽10克、米醋5克、香油3克、蚝油5克、淀粉4克、水适量、植物油15克

做法:

1、准备好原材料

2、香菇洗净,然后用小刀刻出如图的花纹

3、油菜清洗干净,比较大的改刀成小朵

4、姜切成末

5、半碗水加入生抽、米醋、蚝油、淀粉,调成汁待用

6、锅里加入适量水,加入适量食盐和香油烧开

7、放入油菜焯水约一分钟

8、焯好水的油菜装盘

9、锅里加入适量油,爆香姜末

10、加入香菇、少许盐,翻炒

11、加入调好的汁,一边煮一般翻动香菇

11、将焖煮好的香菇盛入油菜的盘子里,香菇油菜就做好了

5、三色炒虾仁

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主料:虾仁350g 黄瓜30g 胡萝卜30g

辅料:油1大勺 盐1小勺 白酒1小勺 淀粉2小勺 玉米粒30g

做法详细:

1. 虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀,胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。

3. 锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出。

4. 另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生,加入少许盐,加入玉米粒翻炒

5. 然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火

小贴士:

1、虾仁要想入味,就要事先腌制,加入少许白酒起去腥的作用

2、加入淀粉给虾仁上浆,可以让超好的虾仁口感更滑嫩

3、炒虾仁的时候,时间不要太长,虾仁一变色就铲出,因为后面还有一次翻炒

4、这道菜的配料取材多样,加入青红椒也可以,只要你喜欢

6、油焖大虾

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食材:

大虾 300克,葱花 适量,姜 3片,蒜 2瓣,酱油 1勺,白糖 1勺,米醋 1勺,料酒 少许,植物油 2勺

做法步骤:

(1)六月鲜特级酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁,待用;

(2)虾剪掉虾须,用一根牙签从虾背的第二节插入,轻轻向上挑起;

(3)挑出虾线,用手轻轻拽出,虾洗净待用;

(4)炒锅烧至温热时,放入2汤匙植物油,放入葱姜蒜炒出香味;

(5)放入虾快速翻炒,此时转大火,炒至虾全部变红;

(6)放入事先调匀的料汁快速翻炒入味,待汤汁变浓稠时,起锅盛出。

7、水煮鱼

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材料:

草鱼1条800克 豆芽250克 香芹200克 鸡蛋1个 干辣椒2把 花椒1把 白芝麻1汤匙 香葱3根 生姜1大块 大蒜6粒 郫县豆瓣2汤匙 水煮鱼调料3汤匙(火锅料替) 酱油1汤匙 黄酒1汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 菜油8汤匙 干淀粉1汤匙

做法:

1、准备好片好的鱼和其他主材料,洗净。

2、片好的草鱼洗净肚内黑膜,并用清水漂几次至水清。

3、芹菜切成段和香葱切成段;大蒜和生姜切片;干辣椒切成小节,抖掉辣椒籽不要。

4、鱼入大碗,放黄酒、香葱段、白胡椒粉、一半生姜和适量盐(盐重一点),抓到鱼片滑手。

5、调下干淀粉抓匀。

6、再把蛋清加入抓匀。

7、放1汤匙菜油,油烧掉泡泡后下豆芽和芹菜炒断生装大碗。

8、锅洗净,放2汤匙菜油,小火,油烧掉泡泡后下郫县豆瓣和水煮鱼料炒香出红油。

9、下大蒜片和剩下的姜片炒香。

10、往锅里注800ml清水(鲜汤更好),调入酱油和适量盐,开大火烧开。

11、先将鱼头和鱼骨放入锅里煮断生。

12、单独将鱼头和鱼骨捞出放在装炒好的蔬菜上面,料渣也可以滤掉,只剩汤在锅里。

13、将鱼片快速一片片地放入锅中煮断生。

14、将鱼片捞入碗中,再加入一些汤汁,上面放上干辣椒、花椒和白芝麻。

15、放5汤匙菜油,油烧到有青烟冒出时,趁着滚烫均匀淋在佐料上。

8、麻婆豆腐

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材料:石膏豆腐2个四方块,香辣油3勺(约60g),郫县豆瓣酱1勺(约12g),豆豉1勺,蒜瓣1瓣,姜一小块,辣椒面10g,大骨高汤75g,老抽2g,盐,调味粉,蒜粉,花椒面适量,小葱1撮,香菜1撮,湿淀粉40g

做法:

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的块状,将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中(1000g水加2茶匙盐),焯一会儿断生去豆腥味儿

2、将焯好的豆腐块用捞勺捞起,沥干水分;

3、将姜,蒜切成末末,在干净的锅子内加入2勺香辣油;

4、待油温烧至5成热,加入蒜末,姜末,爆香;

5、加入1勺豆豉,1勺豆瓣酱,10g辣椒面,炒匀煸香

6、加入75g大骨高汤

7、待锅内汤汁煮沸,加入焯好的豆腐块,用木铲将汤汁和豆腐推均匀

8、依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉,用木铲将它们和锅内食材推均匀

9、分三次淋入湿淀粉勾芡,并用木铲将它们轻推均匀

10、起锅前,淋入1勺香辣油,装盘后撒少许花椒面和香葱末,香菜末在麻婆豆腐表面即可。

9、干锅土豆片

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食材

土豆300g、猪五花肉50g、盐2.5g、生抽5ml、油200ml、鸡粉3g、红干椒5g、葱10g。

步骤

1.将土豆切0.5cm厚的大片。

2.用清水泡去淀粉。

3.热锅倒油,七成热。

4.将土豆炸至金黄。

5.将炸好的土豆捞出控油。

6.锅中留少许底油,将五花肉煸炒熟。

7.加入葱和干红椒炒香,加入土豆片。

8.将调料和20ml清水调成汁倒入土豆中。

9.炒匀收汁即可。

10、酿青椒

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食材:

嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,浆虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克

做法:

1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。

2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。

3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可。

原文链接地址:http://shuyueliang.com/hot/baike/272055.html






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